当你走进Xu•许儒华苑，等待你的是一份请柬，上书：“以茶会友”。旁边还有一行字：“以茶示礼”。

在靠近门的位置有一座漆木售货亭，架上一格格抽屉里装着上等的台湾茶叶，等待着被冲泡。 一位茶艺师在按照点餐单准备茶水，将高山乌龙茶和上好的普洱茶倒入顶针那么大的白色茶杯里。

许儒华苑的老板之一钟承达(Shing Tat Chung)说：“当你走进台湾一家茶馆，总有个人坐在那儿，对着一堆才泡过的茶叶渣。我们希望店里有个不断在泡茶的人。”

这座售货亭看上去极像一个收费亭，如果你不经过它并付钱购买这种“润肺”（如楼上墙壁上一句诗所形容）的饮料，那么许儒华苑可能不适合你来。

这家餐馆的名字得自张尔宬(Erchen Chang)的台湾外祖父，餐馆由尔宬与丈夫钟承达和他姐姐钟慧婷(Wai Ting Chung)一起经营。这对夫妇相识于伦敦一所艺术学院，后来夫妇俩与慧婷决定，将他们对视觉创意和食物的热情投入到餐饮业（钟氏姐弟的父母在诺丁汉开了一家中餐馆，姐弟俩小时候就住在餐馆楼上）。

钟承达说：“我们总是有很多想法，但你永远不知道这个想法到底能不能实现，或者你想不想实现。我们有许多想法是来自旅游和童年经历。”

他们从伦敦东区Netil Market的一个摊位起步，开始了自己的生意，然后于2015年自立门户，开了Bao刈包店。这家位于苏活区的鲜奶蒸包铺内部装潢简约，与刈包所代表的“日常”食物概念相匹配，却以一流的品质吸引了大批狂热爱好者在店外排队等候。

许儒华苑位于伦敦鲁珀特街(Rupert Street)中国城边缘，它是一次向更复杂领域的富有想象力的飞跃，用钟承达的话说“像电影画面一样再现了上世纪30年代的台北”。他说：“Bao很干净，走极简主义风格，我们喜欢这种风格，但我们也喜欢戏剧化和魔幻的东西。”（试想假如韦斯•安德森(Wes Anderson)也设计餐馆，而不止是米兰的普拉达(Prada)咖啡馆——结果可能与许儒华苑相去不远。）

张尔宬的外祖父酷爱喝茶，每天他将张尔宬送到学校后，就到台北街头的茶馆里一杯接一杯地饮茶，直到接她放学。在日本和中国餐馆里，提供茶水十分普遍，但在中国城，往往只有茉莉花茶或绿茶这两个不怎么样的选择，要么不冷不热，要么滚烫。考虑到台湾菜在伦敦不怎么常见，三个老板抓住这一机遇，迈出了更大胆的一步。

除了热茶（包括用果木皮烘烤的精美的十年乌龙茶），他们还提供气泡冷泡茶，用一只香槟杯盛着端上来；此外还有特制威士忌“highball”（威士忌加碳酸饮料），加入了用十年乌龙制成的茶蜜。与遭到大量山寨的Bao刈包铺不同，许儒华苑复制起来应该比较困难。钟承达说：“有时候你会觉得，‘哦他们不过是照抄我们的——有点创意好吗！’但至少如果我们做的事情遭到抄袭，我们就知道这事成了。如果人们关注到我们率先做的东西，也是件好事。”

三位老板一开始显得内敛而谨慎，与许儒华苑呈现出的那种浪漫而趣致的感觉不同（许儒华苑店内有墨绿配淡粉色的皮革软座，铁路钟表，以及光滑的白色大理石）。但与他们相处越久，就越来越感受到他们的奇思妙想和幽默，这家餐馆也呈现出相似特质：有怪异的细节（楼上的两个单人座位，专为独自用餐者而设），有小癖好（木质传菜窗口让人匆匆一瞥“东方快车”时代的魅力），还有童年回忆（幕帘后的麻将包间里传来的麻将牌咔哒碰撞的响声）。

尔宬说：“我妈妈过去常常打通宵麻将。”承达也记得自己卧室下面的厨房里传来的热火朝天的麻将声。尔宬还说，在台湾，“大家会在餐馆后面打麻将，我们就想要这种感觉”。

墙上挂了一副字，“吃饭皇帝大”，这是尔宬妈妈的手笔。虽然茶是这家餐馆的主题，但这里的饭菜也无可挑剔。麻将室有专门菜单，但在主餐厅你可以见识到32道台湾佳肴，有莲藕脆片，好吃到不可思议的煎水晶饺，芋头蚵粥，还有脆皮鸡翅——鸡翅去骨，“看上去就像一根棒棒糖”（用慧婷的话说），再淋上酱油和芝麻酱。蒸蛋是一道常见的亚洲美食，而许儒华苑的松露蒸蛋展示了Bao式的精细：“我们把鸡蛋、鱼汤以及用虾头熬的高汤搅拌在一起，还在蛋羹上头放一只生红虾来提鲜。各种味道融合在一起，让人胃口大开。这道菜的关键在于丝滑的口感。”

有些菜令人食指大动，比如经过腌制后烤成的手扒鸡。慧婷说：“这道菜的灵感来自台湾，你可以点一整只鸡，然后用手撕开它。我们这里选用了鸡腿和鸡身，配以鸡汤酱汁和青葱。”

厨房里堆放着一盒盒四川青麻椒，还有一瓶瓶从台湾进口的陈年白酱油，散发出植物的芬芳和浓郁的香气，这儿还摆放着一些其他台湾食材，比如芋头、烟熏鳗鱼和腌瓜。

承达笑道：“当你去中国城时，会感觉非常神秘，不可思议。你满脑子都是问号，这是什么菜？我们想要这种感觉，想让这儿有种神秘氛围。”而无论最终的效果有多神秘，这里的茶总是能抚慰你的心。

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